Що ми їстимемо через 10 років? Як виробники створюють нові продукти харчування — репортаж з французької лабораторії

Дослідницький центр Даніеля Карассо в Парижі займається розробкою інновацій для виробництва молочних продуктів та продуктів на рослинній основі (Фото:Danone)

У 2022 році чисельність населення у світі, за даними ООН, перетнула позначку у 8 млрд людей. А ще за 25 років — наблизиться до 10 мільярдів. Як до такого стрімкого зростання попиту на їжу готуються виробники продуктів харчування?

Трохи більше 100 років тому харчовий раціон середньостатистичної людини суттєво відрізнявся від теперішнього. Звичайний йогурт ще століття тому вважався лікувальним засобом і продавався виключно в аптеках, наводить приклад віце-президентка зі споживчого досвіду та дизайну Глобальної команди з розробки й інновацій Danone Вікторія Деруа. Йогурт допомагав подолати наслідки іспанки — найсмертоноснішої за всю історію людства пандемії грипу, яка вирувала у світі на початку XX століття. «Останні наукові відкриття свідчать, що різноманітність нашого мікробіому впливає на здоров’я людини, — зазначає Деруа. — Чим він різноманітніший, тим краще».

Цього року Danone відкрив у Сакле — передмісті французької столиці, Парижі, — оновлений дослідницький центр Даніеля Карассо. Він займається розробкою інновацій для виробництва молочних продуктів і продуктів на рослинній основі. Це третій подібний об’єкт компанії у Європі. В нідерландському Утрехті вчені розробляють інновації в сфері дитячого та клінічного харчування, а у французькому Евіані — упаковки майбутнього.

Як працюють вчені та від чого залежать головні характеристики продуктів харчування? Журналіст NV Бізнес побував у лабораторії Сакле.

Читайте також: Зростаюча потреба. Бізнес почав наймати психологів для своїх співробітників — ціни та варіанти допомоги

Все починається з бактерій